Vegetables and Upcycling Top the Trending List


The Covid 19 Pandemic along with supply chain disruptions over the past two years has changed the way we eat, what we eat, how chefs in restaurants source and prepare foods, and the popularity/trending of certain foods and ingredients.

Local Strawberry Salad at Bloomsday Cafe in Philadelphia

Massively disrupting supply chain issues forced restaurants and homemakers to turn to local suppliers and farmers for meats, vegetables, and baked goods when traditional sources were no longer an option.  This new style of regional and sustainable sourcing that began out of necessity has become the norm for chefs and everyday consumers.

“With the rising cost of goods and inflation, menus now more than ever are being built to cross-utilize ingredients as much as possible. There is an even larger focus on local ingredients because local supply chains are not as broken as the global chains.” — Kelsey Bush, co-owner, and executive chef of Bloomsday Cafe in Philadelphia.

People today throughout the world continue to move towards a healthier diet and our modern food trends reflect this.  We’re happy to report that among the many current trending food choices like fermented and plant-based foods, it is vegetables that continue to remain high on the popularity list at home and when dining out.

Zucca – butternut, carnival, spaghetti & delicata squash with farro verde

“I think people will eat more vegetables, both in restaurants and on menus. Whether it’s a flexitarian diet or all-in on plant-based, I think people will be more mindful of eating more and better-quality veggies.” — Rob Hurd, executive chef of Frasca Food and Wine in Boulder, Colorado.

“I believe vegetables will continue to move to the center of the plate. Chefs will become more creative with vegetables by studying seasonal availability as well as regions and cuisines around the world where vegetables, not meat or seafood, are the primary ingredients.” — Jonathan Benno, chef of Bar Benno and Benno Restaurants in New York City.

Thus, vegetables both fresh and frozen will continue to remain highly popular both at home and while dining out this year and for years to come due to the consumer’s desire for a healthier diet, the popularity of local and seasonal foods and as a replacement for higher priced meat choices.

At Noon International we specialize in sourcing vegetables and fruits throughout the world, so this is a welcome trend!  Please contact us today for any of your ingredient and product needs. As always, our team will respond quickly to your requests.

Upcycling its another HUGE modern food trend – an industry now worth 46.7 billion!  Upcycling is also known as “salvaged food”, that is, making edible food from ingredients that would otherwise have been thrown away.  Specialists in upcycling create snacks, drinks, chips and many other items from unused foods.  Upcycling is now considered one of the “sustainable food systems of the future.”

Pulp Pantry Veggie Based Chips

Examples of upcycling businesses are Pulp Pantry and Scraps Frozen Food.  Pulp pantry makes a variety of chips using vegetable juice pulp while Scraps takes broccoli leaves, bruised basil leaves and rather ugly looking peppers to make pizza sauce.  Beautiful or not, these “throw-away” veggies still maintain their nutritional content and can be turned into delicious final products when creative manufacturers have the foresight to appreciate their intrinsic value.

To learn more about upcycled food go to  The “Upcycled Food Association (UFA) is a non-profit working to prevent food waste by accelerating the upcycled economy.  UFA is a network of more than 180 businesses from around the world, collaborating to empower consumers to prevent food waste with the products they buy.  UFA recently launched the Upcycled Certified ™ program, the world’s first product certification for upcycled products and ingredients.”

Lily Noon


1. 25 Biggest Dining Trends by Regan Stephens, Food & Wine, December 09, 2021
2. 12 Food Trends that Will Explode in Popularity This Year, Say Experts by Steven John, Eat This, Not That, February 4, 2022
3. Scraps Frozen Foods
4. Pulp Pantry
5. Produce 2022: Vegetable-Centered Dishes,
6. Top 10 Trends in Food:  What’s Next in 2022 and Beyond by Elisabeth Alfano,, December 29, 2021
7. Growing the Upcycled Food Economy,


フィラデルフィアのBloomsday Cafeで人気。地産のイチゴを使ったサラダ


「物価高騰とインフレを受けて、食材をできるだけ残さず使うメニュー構成を今まで以上に心がけるようになりました。地元の食材も非常に重視しています。地元のサプライチェーンは、グローバルなサプライチェーンほど支障を来たしていないからです」フィラデルフィアにあるBloomsday Cafeの共同オーナー兼エグゼクティブシェフ、Kelsey Bush



「レストランでもメニューでも、もっと野菜を食べるようになるでしょう。フレキシタリアンであれ、完全な菜食主義者であれ、より良い品質の野菜をもっとたくさん食べようと心がける人が増えると思います」— コロラド州ボルダーにあるFrasca Food and Wineのエグゼクティブシェフ、Rob Hurd氏

私たちNoon Internationalは、世界各地から野菜と果物を調達することを仕事にしていますから、これは大歓迎のトレンドです! 必要な食材や食品があれば、今すぐご連絡ください。いつものように、私たちチーム全員で皆さんのリクエストにすばやくお応えさせていただきます。

「これからも野菜が料理の主役になり続けると思っています。シェフが野菜をクリエイティブに使うようになっていて、旬の食材について勉強し、肉・魚ではなく野菜が主な食材になっている世界各地の地方と料理を研究しています」— ニューヨーク市にあるBar BennoとBenno Restaurantのシェフ、Jonathan Benno氏


アップサイクルがもうひとつの大きな食のトレンド市場規模は467億ドル! アップサイクルとは、「廃物利用食品」とも呼ばれていて、そうでなければ捨てられていたであろう食材かられっきとした食品を作ることを意味します。アップサイクルの専門家は、スナック、ドリンク、チップスなど、多くのものを作り出しています。今やアップサイクルは、「未来のサステナブルな食品システム」の一部と考えられています。

Pulp Pantryの野菜を使ったチップス

アップサイクルをしている企業には、Pulp PantryScraps Frozen Foodがあります。Pulp Pantryは、野菜ジュースの搾りかすを使ってさまざまなチップスを作っています。一方のScrapsは、ブロッコリーの葉、傷もののバジルの葉、見た目の悪いピーマンなどを使って、ピザ用のソースを作っています。見た目はともあれ、「廃物」野菜はなおも栄養価がありますし、クリエイティブなメーカーがその本質的な価値を認める先見の明さえ持っていれば、おいしい最終製品に変えることができます。

アップサイクルされた食品について、詳しい情報はwww.upcycledfood.orgをご覧ください。これはアップサイクル食品協会(Upcycled Food Association)という非営利団体で、アップサイクル経済を加速して食品ごみを減らすことを目指しています。この団体には世界各地の180社以上が加盟していて、消費者に力をもたらすことで食品ごみを減らすべく協力しています。最近では、アップサイクルされた食品や食材を認証する世界初の制度「Upcycled Certified™」プログラムを開始しました。


Lily Noon



  1. 25 Biggest Dining Trends(外食トレンドのトップ25)、著:Regan Stephens、Food & Wine、2021年12月9日
  2. 12 Food Trends that Will Explode in Popularity This Year, Say Experts(専門家が今年の人気爆発を予想する12の食のトレンド)、著:Steven John、Eat This, Not That、2022年2月4日
  3. Scraps Frozen Foods
  4. Pulp Pantry
  5. Produce 2022: Vegetable-Centered Dishes(生鮮野菜2022年:野菜中心の料理)、
  6. Top 10 Trends in Food: What’s Next in 2022 and Beyond(食のトレンド・トップ10:2022年とそれ以降の流行)、著:Elisabeth Alfano、、2021年12月29日
  7. Growing the Upcycled Food Economy(アップサイクル食品経済の成長)、

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