Latest FDA Updates and Training on Food Safety

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) plays a crucial role in ensuring the safety of the nation’s food supply, including frozen foods. Recent updates from the FDA and available training resources reflect the agency’s commitment to advancing food safety through science and regulation.

Recent FDA Updates on Food Safety in Frozen Foods

1. Revised Guidelines for Listeria Control: The FDA has recently updated its guidelines on controlling Listeria monocytogenes in frozen foods, especially in ready-to-eat products. This update emphasizes stricter monitoring and sanitation protocols in manufacturing facilities to prevent contamination, which is particularly critical given the pathogen’s ability to survive at low temperatures.
2. Enhanced Traceability Regulations: The FDA has implemented new requirements for food traceability, impacting frozen food producers. These regulations, part of the Food Safety Modernization Act (FSMA), mandate more detailed record-keeping and faster trace-back capabilities during foodborne illness outbreaks, ensuring that any contaminated products can be identified and removed from the market more quickly.
3. Focus on Allergen Control: In response to growing concerns over food allergens, the FDA has intensified its focus on allergen control in frozen food production. This includes new labeling requirements and stricter controls on cross-contamination during processing, addressing the risks associated with undeclared allergens.

Training Resources for Food Safety

The FDA, in collaboration with industry partners and educational institutions, offers a variety of training programs designed to help food producers, processors, and handlers improve their food safety practices.

1. FSMA Training Programs: The FDA provides comprehensive training on the FSMA regulations, including the Preventive Controls for Human Food rule, which is critical for those involved in frozen food production. These programs help businesses comply with the latest standards for preventing food safety hazards.
2. Online Food Safety Courses: The FDA offers online courses covering topics such as HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), sanitation practices, and allergen control. These courses are designed to be accessible to all levels of food industry professionals.
3. Listeria Control Workshops: Given the particular risks associated with Listeria monocytogenes, the FDA also offers specialized workshops focusing on the identification, control, and prevention of this pathogen in frozen foods. These workshops often include practical sessions on best practices for environmental monitoring and sanitation.

The FDA continues to update its guidelines and regulations to enhance food safety, with a particular focus on frozen foods. Producers and handlers in the frozen food industry must stay informed about these changes and participate in available training to ensure compliance and protect public health.

Accessing FDA-related food safety training is straightforward, with multiple avenues available depending on your needs and preferences. Here’s how you can access these training opportunities:

1. FDA Website: The FDA’s official website is the primary resource for accessing food safety training. You can visit the FDA’s Food Safety Training and Education page, which provides links to various training programs, webinars, and resources.
2. Food Safety Modernization Act (FSMA) Training: If you are specifically interested in FSMA-related training, the FDA has partnered with organizations such as the Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA), which offers training on preventive controls for human and animal food. You can find these courses on the FSPCA website or through the FDA’s FSMA page.
3. Online Courses and Webinars: The FDA offers numerous online courses and webinars that can be accessed through their website or through affiliated educational platforms. These are designed to be flexible and cater to various learning needs. Topics range from basic food safety principles to advanced courses on specific hazards like Listeria or allergen control.
4. Other Resources: State and local health departments often collaborate with the FDA to provide food safety training at the regional level. Contact your local health department or agricultural extension office to find out about upcoming workshops or seminars in your area.

Many universities and colleges offer FDA-approved food safety courses, either independently or in partnership with the FDA. These can be found by searching for food safety programs at institutions near you or by visiting their continuing education departments.

Industry groups such as the International Association for Food Protection (IAFP) and the Institute of Food Technologists (IFT) often offer FDA-aligned training sessions and workshops. Membership in these organizations can provide access to additional resources and networking opportunities.

Lily Noon

_{Source: FDA News Release, August 23, 2024, www.FDA.gov}

確実な保護のために：食品安全性に関するFDAの最新情報と研修

米国の食品医薬品局（FDA）は、この国の食品供給の安全性を確保するうえで重要な役割を果たしており、もちろん冷凍食品もこれに含まれます。FDAが最近発信した通達と研修のリソースは、科学と規制を通じて食品安全性を向上させていこうとする同局の姿勢を示しています。

冷凍食品の安全性に関するFDAの最新情報

1. リステリアに関するガイドラインの改訂：FDAは最近、冷凍食品、とりわけ調理済み食品のリステリア·モノサイトゲネス対策に関するガイドラインを更新しました。汚染を防止するため、より厳密な監視と衛生管理のプロトコルを製造施設で実践することを強調していています。リステリア菌は低温でも殺菌されないことを考えると、これは非常に重要です。
2. トレーサビリティ規制の改善：FDAは、食品トレーサビリティの新しい要件を導入しました。これは冷凍食品にも関係します。この規制は食品安全近代化法（FSMA）の一環と位置付けられており、より詳細な記録管理と食中毒発生時のより迅速なトレースバック機能を義務付けています。汚染された食品をもっとすばやく特定して、市場から回収できるようにするためです。
3. アレルゲン管理の強化：食品アレルギーに関する懸念の高まりへの反応として、FDAは、冷凍食品のアレルゲン管理を強化しました。これには、新しいラベル表示の要件のほか、加工段階の食品間汚染をより厳密にコントロールすることで、表示のないアレルゲンに関するリスクに対応することなどが盛り込まれています。

食品安全性の研修リソース

FDAは、業界のパートナーや教育機関と協力して、食品生産者、加工処理業者、取扱業者などを対象に食品安全性の実践方法を改善するための研修プログラムを各種提供しています。

1. FSMAに関する研修プログラム：FDAは、FSMAの規制に関する包括的な研修を提供しています。冷凍食品の生産に携わる組織にとって重要なヒト向け食品のための予防的コントロール（PCHF）規則も、研修内容に含まれています。これらのプログラムは、食品安全性のハザード予防に関する最新の基順を順守するのに役立ちます。
2. 食品安全性のオンラインコース：HACCP（ハザード分析および重要コントロールポイント）、衛生手順、アレルゲン管理といったトピックに対応するオンラインのコースも提供されています。いずれも、食品業界のあらゆるレベルの関係者を想定してデザインされたコースです。
3. リステリア管理のワークショップ：リステリア·モノサイトゲネスに関係したリスクは特に重要性が高いため、FDAでは、冷凍食品における特定·管理·予防に特化した専門のワークショップも提供しています。これらのワークショップには多くの場合、環境モニタリングと衛生手順のベストプラクティスについて学習する実践的なセッションも含まれています。

FDAは、食品安全性を向上させるためのガイドラインと規制を引き続き更新しており、特に冷凍食品に重点を置いています。冷凍食品業界の生産者と取扱業者は、これらの変更点を確実に把握し続け、提供されている研修に参加して、法令順守と公衆衛生の保護に努めなければなりません。

FDAに関係する食品安全性の研修は、参加方法も分かりやすく、御社のニーズと希望に応じて複数の方法が提供されています。これらの研修にアクセスする方法を、以下にご紹介します。

1. FDAのウェブサイト：FDAの公式ウェブサイトは、食品安全性に関する研修に参加しようとする際の一次的なリソースです。食品安全性に関する研修と教育のページで、さまざまな研修プログラム、ウェビナー、リソースへのリンクが提供されています。
2. FSMAに関する研修：FSMAに特化した研修をお探しの場合は、FDAが複数の団体や組織と連携しています。そのうちのひとつ、食品安全予防的コントロール連盟（FSPCA：Food Safety Preventive Controls Alliance）は、ヒト向けと動物向けの食品の予防的コントロールに関する研修を提供しています。これらのコースは、FSPCAのウェブサイトかFDAのFSMAのページに掲載されています。
3. オンラインコースとウェビナー：FDAは、オンラインコースやウェビナーも多数提供しており、FDAのウェブサイトまたは提携している教育プラットフォームからアクセスできます。これらのコースは柔軟性があり、さまざまな学習ニーズに対応すべく設計されています。食品安全性の基本原則などのトピックを取り上げるコースから、リステリアやアレルゲンなどの具体的なハザードに特化した上級コースまで、多岐にわたります。
4. その他のリソース：州や自治体の保健衛生当局もしばしばFDAと協力して、地域レベルで食品安全性に関する研修を提供しています。管轄区域の保健または農業の担当局に連絡すれば、地域内で予定されているワークショップやセミナーについての情報を入手できるでしょう。

また、多くの大学でもFDA公認の食品安全性に関する講座が提供されていて、大学独自の講座とFDAとの連携による講座があります。お近くの大学の食品安全性プログラムを検索するか、社会人教育部門などに連絡すれば、情報を入手できるでしょう。

さらに、国際食品保護協会（IAFP：International Association for Food Protection）やインスティテュート·オブ·フード·テクノロジスツ（IFT：Institute of Food Technologists）といった業界団体も、FDAに整合する研修やワークショップをしばしば開催しています。これらの団体に加盟すれば、追加のリソースや他の会員との交流機会を利用できるようになります。

Lily Noon

出典：FDA News Release（FDAニュースリリース）、2024年8月23日、www.FDA.gov