The CDC (Center for Disease Control and Prevention) estimates that “Salmonella bacteria cause 1.35 million human infections and 26,500 hospitalizations in the United States every year. Of those infections, more than 23 percent are attributed to poultry consumption. Foodborne illness can have a devastating impact, both personally and financially, on people’s lives, the cost of which reverberates through the economy.”
On April 25th an announcement by USDA’s Food Safety and Inspection Service (FSIS) proposed to declare Salmonella an adulterant in breaded, stuffed raw chicken products when they exceed a very low level of Salmonella contamination.
This is being done to regulate poultry products “by banning them from being contaminated with a pathogen that causes foodborne illness.” FSIS sees the announcement as a significant first step that builds on the USDA agency’s proposed regulatory framework to reduce Salmonella infections linked to poultry products, released in October 2022.
Under this proposal, FSIS would consider any breaded stuffed raw chicken products that include a chicken component that tested positive for Salmonella prior to stuffing and breading to be adulterated. “FSIS based its proposal on several factors, including that since 1998, FSIS and its public health partners have investigated 14 Salmonella outbreaks and 200 illnesses associated with these products. The most recent outbreak was in 2021 and resulted in illnesses across 11 states. “
FSIS is also proposing to carry out verification procedures, including sampling and testing of the chicken component of breaded stuffed raw chicken products prior to stuffing and breading, to ensure producing establishments control Salmonella in these products.
FSIS is seeking public comments on the proposed determination and the proposed verification sampling program.
You can read the full proposal from the USDA to reduce Salmonella in poultry products here.
Lily Noon
Sources:
- USDA Releases Proposed Regulatory Framework to Reduce Salmonella Infections Linked to Poultry Products, www.USDA.gov
- AFFI Newsroom, newsroom@affi.com USDA proposes declaring Salmonella as an Adulterant in Raw Chicken
米国の疾病予防管理センター（CDC）によると、サルモネラ菌の感染者数は米国で年間135万人に上っており、うち2万6,500人が入院していると見積もられています。その原因の23%以上が、鶏肉類の消費です。「食中毒は、健康と金銭の両面で人々の生活に大変な影響を及ぼし、そのコストは経済全体に波及する可能性がある」と、米国農務省（USDA）のウェブサイトは説明しています。
USDAの食品安全検査サービス局（FSIS）は4月25日、詰め物をして衣を付けたうえで未調理の状態で販売される鶏肉製品にきわめて微量と見なされるレベルを超えてサルモネラ菌が見つかった場合は、法定基準外とするという提案を発表しました。
その目的は、「食中毒を引き起こす病原体に汚染された製品を禁止する」ことにより、鶏肉製品の規制を強化することにあります。FSISでは、USDAが提案中の規制枠組みを構築していくうえで、この発表が重要な第一歩になると位置付けています。USDAでは、鶏肉類に起因するサルモネラ菌の感染を減らすため、昨年10月にこの規制枠組みを発表していました。
FSISの提案では、詰め物をして衣を付けた鶏肉製品に関して、詰め物と衣付けの加工をする前にサルモネラ菌が検出された鶏肉材料をなおも使用した場合は、その製品を法定基準外と見なすとしています。「FSISは、いくつかの要因に基づいてこの提案を行った。ひとつは、FSISおよび連携する公衆衛生当局が、1998年以来、これらの製品に関連するサルモネラ菌の大量発生を14件、症例数にして約200件を調査してきたことである。最近では2021年に、11州にわたる大量発生の事例があった」。
また、FSISは、確認手順の実行も提案しています。詰め物と衣付けの加工をして未調理の状態で販売される鶏肉製品を製造する際に、詰め物と衣付けの前に鶏肉材料をサンプル抽出して試験することで、これら製品の加工施設がサルモネラ菌をコントロールしていることを確認するというものです。
FSISは現在、この提案内容とサンプル確認制度に関するパブリックコメントを受け付けています。
鶏肉製品のサルモネラ菌対策を目的としたUSDAの提案全文は、こちらで読むことができます。
Lily Noon
出典：