Food Safety

Listeria Control Specialist Certificate Program Adds New Freezer Management Online Course


The Listeria Control Specialist Certificate is designed for food safety management in food manufacturing facilities whose responsibilities include preparation, production, packing and warehousing.  Once the 5-course certificate program is completed, you will be formally recognized as an “expert” designated to control Listeria Monocytogenes (Lm) within your facility.

These five online courses are focused on review of the key principles in food safety preventive controls to mitigate and control the presence of Lm in food manufacturing facilities.  The five courses are: Good Manufacturing Practices, Hygienic Zoning, Hygienic Facility and Equipment Design, Sanitation Controls and Environmental Monitoring. Each course features detail learning objectives, interactive activities, links to food safety best practices that encompass the Listeria Control Program (LCP) and continuous knowledge-check questions to reinforce learning.

Just Added! New Listeria Control Specialist Course on Freezer Management

AFFI and the International Food Protection Training Institute have developed a food safety freezer management course to be taken in conjunction with the original Listeria Control Specialist (LCS) curriculum.  This is not required for LCS certification, but it is strongly recommended for professionals working within the frozen food industry.  It is a short, online course that highlights important elements of freezer systems, equipment design as well as considerations for routine freezer sanitation to prevent and control Listeria monocytogenes (Lm) harborage and potential cross-contamination of frozen foods.

For more information on the original Listeria Control Specialist (LCS) curriculum including cost ad course description as well as the NEW Listeria Specialist Course on Freezer Management go to:

Note:  Registration is now open for AFFI’s Food Safety Forum.  This event takes place on September 14, 2021 has been designed to be a multi-stakeholder dialogue to discuss the current science and regulatory policies on the management of Lm in foods.  


  1. International Food Protection Training Institute
  2. New Listeria Specialist Course on Freezer Management
  3. American Frozen Food Institute


これら5つのオンラインコースは、食品安全性の予防的コントロールの主な原則を確認して、食品製造施設に存在するリステリア菌を低減・管理することを目的としています。5つのコースの内訳は、「Good Manufacturing Practices」(優れた製造慣行)、「Hygienic Zoning」(衛生的なゾーン管理)、「Hygienic Facility and Equipment Design」(衛生的な施設と設備の設計)、「Sanitation Controls」(衛生管理)、「Environmental Monitoring」(環境モニタリング)です。どのコースも、学習目標を確認したうえで、インタラクティブなアクティビティを使って学習し、リステリア菌管理プログラム全体にわたる食品安全性のベストプラクティスへのリンクを提供し、さらに継続的な知識チェック問題で学習成果を確認する内容です。

新たに追加! 冷凍管理をテーマにしたリステリア菌管理スペシャリストのコース

米国冷凍食品協会(AFFI)と国際食品保護研修研究所(International Food Protection Training Institute)は、このリステリア菌管理スペシャリストのカリキュラムで使用するための冷凍管理をテーマにした食品安全性コースを開発しました。認証を取得するための必須ではありませんが、冷凍食品業界で働いている人には強く推奨されています。短いオンラインのコースで、冷凍システムの重要な要素、設備機器の設計、冷凍庫の日常的な衛生管理の手順などを紹介して、リステリア菌の発生を予防・管理し、冷凍食品間の二次汚染を防止する方法を説明しています。





  1. 国際食品保護研修研究所(International Food Protection Training Institute)、
  2. 冷凍管理をテーマにしたリステリア菌管理スペシャリストの新しいコース、
  3. 米国冷凍食品協会(American Frozen Food Institute)、